Como cultivar Crosnes: as pérolas de alcachofra chinesa em sua horta

Que engraçado vegetal. Um cruzamento improvável entre o homem Michelin e uma larva de forra, o crosne é de fato, como a batata, o órgão subterrâneo de reserva de uma planta. E é uma delícia de degustar.

No século 19, um certo Auguste Pailleux fez de seu jardim em Essonne um espaço para aclimatação e teste de vegetais exóticos úteis. Foi assim que ele acolheu em sua vasta horta Stachys affinis, um pequeno tubérculo branco alongado em forma de rosário, lembrando um rizoma de grama de trigo além de carnudo. Auguste Pailleux cultivou três toneladas que tiveram de ser eliminadas.

Por mais inventivo que Parmentier tenha sido para popularizar a batata, ele rebatizou Stachys affinis “crosne”, do nome de sua cidade de residência (17 km a sudeste de Paris). Com a tendência atual sendo japonesa, ele acrescentou “do Japão” para uma nota exótica emocionante. Foi um sucesso fenomenal, até a Grande Guerra, quando crosne adquiriu a reputação de vegetal da “fome”, assim como o sueco.

Porém, por sua textura de baço com sabor de avelã e Alcachofra que satisfaça as papilas gustativas mais exigentes, é para ser redescoberto! Sua folhagem lembra a de uma hortelã. Tem o lado invasivo: o menor tubérculo volta a crescer.

Como cultivar alcachofras chinesas

  • Pense nela como uma planta perene, assim como a alcachofra de Jerusalém, e prepare o solo de acordo.
  • Espá, risque e adicione um balde de composto por m².
  • Prepare sulcos com 2,5 cm de profundidade, separados por 40 cm e posicione um tubérculo a cada 10 cm.
  • Encha o sulco com terra fina e, em seguida, aperte com a parte de trás do ancinho.
  • Palha e água sob chuva fina. A cobertura também adere melhor ao solo, e o solo fino gruda nos tubérculos, promovendo seu enraizamento.
  • Se a cobertura for muito grossa, espalhe-a ligeiramente na linha de plantio.

Recomenda-se um sulco em junho, sem ser imprescindível, mas esse gesto aumenta o rendimento. O crosne aprecia climas amenos e úmidos especialmente no verão, mas não excessivamente.

Quando colher alcachofra chinesa

As plantas de alcachofra chinesa levam cerca de 5 a 7 meses para desenvolver tubérculos. Eles estão prontos para colher a qualquer momento durante o outono e inverno, quando a planta está dormente.

O crescimento superior pode ser morto pela geada, mas os próprios tubérculos são bastante resistentes e podem ser deixados no subsolo para colheita posterior. Levante os tubérculos como faria com as batatas. É quase impossível encontrar todos os tubérculos, mas os que ficarem crescerão na estação sucessiva.

O cultivo da alcachofra chinesa é extremamente simples e, por se tratar de uma planta perene, proporcionará ao jardineiro anos de deliciosos tubérculos. Embora possa ser invasivo, na época da colheita, o tamanho da planta pode ser retardado simplesmente puxando-a para cima.

No sul, a cobertura morta é essencial, e o plantio à sombra de uma árvore caducifólia (sombra no verão, luz do outono) é fortemente recomendado para manter o solo fresco mesmo no verão. A crosne é colhida durante o inverno, conforme necessário.

Como você pode ver, sua cultura é simples. É seu tratamento na cozinha que às vezes é tedioso. Não descasca e seus rosários deformados dificultam a limpeza:

Lave sua colheita do dia. Escove-os e enxágue uma segunda vez, possivelmente uma terceira, se o solo for argiloso. Seque e passe com sal grosso para terminar a limpeza.

Imagens via: Canva

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